Vuoi provare una ricetta stellata? A proporla è lo chef Oliver Glowing, 2 stelle Michelin, che da ottobre cura, nei panni di Executive, la cucina del nuovo ristorante Barrique.
Situato nell’azienda vitivinicola Poggio Volpi, a Monte Porzio Catone, nel cuore dei Castelli Roma, a meno di mezz’ora da Roma, Barrique è una splendida ed elegante barricaia con vista sui vigneti, con botti in bella mostra e arredi di design, che giocano sui toni dell’oro e del nero, e con foglie di vite usate come stencil. L’atmosfera è raffinata e intima, ci sono solo 30 coperti. Nei due livelli superiori c’è Epos Wine&Food, un bistrot caldo e distinto, guidato dallo chef Daniele Corona, dove puoi assaggiare piatti con prodotti del territorio, materie di primissima scelta e legate alla stagionalità, salumi e formaggi (c’è una parete del gusto a loro dedicata) e soprattutto la carne, di cui puoi scegliere la varietà, il taglio e la frollatura desiderata.
Se ti è venuta fame, mettiti ai fornelli e prova questo primo piatto gourmet pensato per te dallo chef Glowing.
Risotto con cipolle bruciate, sgombro, ricotta di bufala e confettura di limone
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di cipolle bruciate:
200 gr cipolle bianche
30 gr yogurt di bufala
q.b. timo al limone, sale e olio
Per la marinatura del pesce:
200 gr filetti di sgombro
80 gr sale fino
40 gr zucchero di canna
q.b. pepe nero
Per il risotto:
240 gr riso carnaroli
100 ml vino bianco
200 gr crema di cipolle bruciate
q.b. fumetto di pesce
40 gr burro salato
40 gr parmigiano
30 gr yogurt di bufala
q.b. sale e pepe nero
10 gr confettura di limone
Preparazione:
Per la crema di cipolle bruciate:
Spella le cipolle e tagliale a meta. Ora grigliale e finisci la cottura al cartoccio in forno con timo, sale e olio. Poi frulla i cipollotti insieme all’yogurt.
Per la marinatura del pesce:
Condisci i filetti di sgombro con pepe nero e marinali con sale e zucchero per 30 minuti. Sciacqua i filetti sotto l’acqua e togli le spine centrali. Ora asciugali e scottali leggermente sulla pelle. Non ti resta che tagliare le porzioni e condirle con olio extravergine.
Per il risotto:
Tosta il riso e bagna con vino bianco, poi aggiungi avvolta la pura di cipolle bruciate e fumetto di pesce, condisci con sale e pepe e infine manteca con burro e parmigiano.
